קמח הוא מרכיב מרכזי ברוב המוצרים האפויים. הוא מכיל פחמימות, חלבונים, שומן ומינרלים. סוג הקמח בו משתמשים תלוי ביישום הסופי. באפייה, חלבון החלב מוסיף מבנה פירור רך ומוסיף לחות וטעם. לעוגות מבוססות חלב יש חיי מדף ארוכים יותר. מרכיבים נפוצים אחרים באפייה הם חלב, ביצה וחמאה. נתרן ביקרבונט הוא גם מרכיב נפוץ במאפים.
שלושה מגזרים עיקריים ייצרו את רוב המאפיות: מאפיות קמעונאיות, מאפיות מסחריות ויצרנים של עוגות קפואות, פשטידות ומאפים. מאפיות קמעונאיות, שהן המקור של כל מפעלי המאפיות, מהוות 50% מכלל המשלוחים של הקבוצה. מאפיות מסחריות, לעומת זאת, חייבות לדווח על פריטים ארוזים לחנויות מכולת. תעשיות אלה הן תחרותיות ביותר, כאשר הסקטורים הרווחיים ביותר חווים את הצמיחה הגדולה ביותר.
קערות ערבוב זכוכית חיוניות לאופה הבית. קערות זכוכית הן צורך לערבב מרכיבים יבשים ורטובים. הקערות יכולות להיות רחבות או צרות. מכונת גלידה היא עוד מכשיר שימושי. זה עושה גלידה ופרוזן יוגורט. מרכיבים בסיסיים לאפייה כוללים סוכר, קמח, חמאה וביצים. בלי אלה, האפייה לא תהיה שלמה. תצטרך גם דוכן עוגה כדי להציג עוגות מרובות רובד. חלקם סיבובים, ויתנו לך תנועה מעגלית.
אבקת אפייה היא חומר משאיר כימי יבש. הוא מכיל ביקרבונט, חומצה חלשה וחוצצים כדי למנוע תגובה מוקדמת. אם נעשה שימוש לא נכון, יותר מדי אבקת אפייה תהפוך את העוגה לרכה מדי או לסבון. בנוסף, מעט מדי אבקת אפייה תגרום לעוגה שהיא קשה אבל יש לה מעט נפח. כאשר משתמשים נכון, אבקת האפייה תיתן לך את התוצאות הטובות ביותר כאשר מזווגים עם מרכיבים חומציים.
מרכיב חיוני נוסף באפייה הוא השארת שמרים. מרכיבים אלה גורמים לבצק להתרומם על ידי שחרור בועות גז. העוזבים כוללים סודה לשתייה, אבקת אפייה ושמרים. שמרים היא פטרייה הניזונה מסוכר ומייצרת גז הנקרא דו תחמוצת הפחמן. מצד שני, סודה לשתייה מגיבה עם חומצות המצויות במרכיבים ליצירת בועות פחמן דו ־ חמצני. כתוצאה מכך, סודה לשתייה מעוררת את המאפים שלך.
היווצרות אקרילאמיד קשורה קשר הדוק לתכונות החושיות של מוצרי מאפייה. כתוצאה מכך, הפחתת רמות אלכוהוליסטים אנונימיים על ידי ייעול תהליך האפייה חשובה. השלב הבא הוא ליצור מפרט טכני למוצרי מאפייה. ה-OIA ינתח דגימות של מוצרים כדי לקבוע אם אמצעי ההקלה פועלים ואם הם יעילים. אף שאפשר להפחית את רמות האקרילאמיד במוצרי האפייה, אי אפשר לחסל לחלוטין את הסיכון. לכן, זה הכרחי כדי לפתח מפרט טכני עבור פעולת האפייה שלך.
אמולסירים מסייעים בייצוב הבלילה ובהפחתת משתנה המוצר. הם מגבירים את מבנה הפירורים, משפרים את יציבות העיבוד ומשפרים את איכות האכילה. העוגה המופעלת ע "י פלסגארד עוזרת לשפר את העקביות והמרקם של הבלילה. הם גם מסייעים בהפחתת השונות בבליעת עוגות. אמולסירים אלה מסייעים בהפחתת עלויות המזון ובהגדלת חיי המדף של מוצרי האפייה.
פרטים נוספים: https://bakeking.co.il/